1、首先我们选择莲藕的时候，一定买这种两端带头的，这样的莲藕里面没有泥沙，清洗的时候没有难度，把莲藕的外皮削去，再清洗干净，切成薄片，切的越薄越好，这样更容易入味。
2、因为莲藕去皮之后，遇到空气很容易氧化变黑，所以在切好之后，要赶紧的放进冷水中，再加一勺白醋，搅拌搅拌，浸泡10分钟。
3、趁着浸泡莲藕的时间，准备一些蒜末，葱末，米椒圈，然后在锅里放比平时炒菜多一点的油，加一些花椒籽，用大火爆出香味，等到花椒籽炸到变色之后捞出不要，接着把油烧到很烫的状态，把热油浇在碗里面，激发出食材的香味，然后往碗中加一勺盐，一勺白糖，一勺蔬菜鸡精，一勺白醋，一勺麻辣鲜，搅拌均匀备用。
4、莲藕浸泡10分钟之后，把它放进开水锅中，大火煮2分钟左右，煮至断生后捞出，立即放进凉白开中冰一下，这样可以使藕片的口感更加脆爽，更加的好吃。
5、把冰好的藕片捞出沥干水分，放在大一点的盆中，调好的料汁也倒进去，搅拌均匀，美味即成。
6、这样做的凉拌藕片口感脆爽，百吃不腻，在大鱼大肉的饭桌上，它才算是硬菜，怎么吃都不会腻，比肉还要先光盘，不管是下饭还是下酒，都很受欢迎。
食材清单：
（莲藕两节，葱姜蒜适量，油适量，花椒籽适量，白醋两勺，盐一勺，白糖一勺，麻辣鲜一勺，蔬菜鸡精一勺）
烹饪小贴士：
这个家常菜可以一次多做一点，吃不完可以装进保鲜盒中，放进冰箱密封冷藏，想吃的时候随吃随取，非常的方便，经过腌制之后，凉拌的藕片不但不会影响口感，而且比刚做出来的更好吃，更入味。