牛骨头熬制秘方及工艺
一、选料：
购买牛骨头时，应该选择牛排骨为主要原料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为是佳品。
二、工序：
1、将牛骨头剁成3 公分左右的长块，有清水将污物和血迹清洗干净后，置于清水中浸漂15—30 分钟，取出沥干水份。
2、将沥干的牛骨头倒入不锈钢或铝制锅内（禁用铁锅、并加水使牛骨头全部淹没在水里），放在水火中加热，并轻轻拌动几下。
3、当锅内水烧开并翻腾时，水面出现的污油泡沫应捞取干净。经过10—20 分钟的煎煮后，用网瓢捞起牛骨头，并迅速倒入大容器内，用清水将其洗冲干净。再捞起沥干水分，准备入锅。
三、 秘方及用量
白寇 3 钱，栀子1 两，千里香2 钱，红寇1 两，橘柑1 个，良姜2 两，玉蒲2 钱，山奈8 钱，五加皮2 两，香籽1 两，香玉1 两，丁香1 两，香叶1 两，八角1 两，花椒1 两，大孜然1 两，干辣椒适量，辣子粉适量。
豆寇 5 钱，当归2 钱，党参3 钱，木瓜5 钱，甘草1 钱，白籽2 钱，黄氏2 钱，小茴香1 钱。沙参1 根。盐，味精各 6 两。糖半斤。
以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用、辣椒、花椒、)、不许装入袋中。
四、加料熬制：
(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24 小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。
(2)、加锅盖小火煮l 小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
(3)、加锅盖小火再煮1 小时左右，出锅之前10 分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
