茄子是我们生活当中很常见的一种蔬菜了，茄子的做法也非常丰富，可以用来煎炸炖煮，都非常的好吃。
主要是因为茄子那特殊的结构，吃起来特别的软烂，因此制作好之后，还可以用来拌着米饭一起吃，就特别地下饭了。
只是很多朋友在烹饪茄子的时候，都会陷入一个难题，就是在煮茄子的时候要不要吃皮呢？
有些人说去皮的茄子煮好之后，口感才会更丝滑；有些人说茄子的外皮，才是茄子的精华所在，吃起来那叫一个，越嚼越香。
同时茄子皮当中也含有丰富的膳食纤维以及花青素，可以促进肠胃消化以及抗氧化，而且花青素的成分基本都集中在茄子皮里。
因此我们在吃茄子的时候，保留茄子的外皮一起吃，还可以起到促进消化，缓解便秘以及抗氧化的作用哦。
那么我们在煮茄子的时候不去皮，会不会导致茄子不好吃呢？对此我特地去问了一个专业的大厨，他告诉我很多人其实都做错了。
我们在烹饪茄子的时候，只需要多注意一个技巧，不论是带不带皮的茄子都特别好吃，那具体是什么呢？
★★★ 蒜香炒茄子 ★★★
准备食材：茄子2根，蒜米1颗，小米辣3粒，青葱适量。
1、我们把茄子全部都清洗干净，然后就可以切成条状；一整颗蒜米全部都剥去外皮，然后剁成蒜蓉；小米辣清洗干净，斜刀切成辣椒圈；青葱切成葱花，一起放一旁备用。
2、清洗好的茄子放在一个菜盆子里，然后加入少量的食用盐，腌制出茄子当中的水分，就可以防止茄子后续吸油了。
腌制大概8分钟，就可以把茄子清洗干净，再挤出多余的水分，接下来起锅烧油，把茄子放入锅中进行油炸，到半熟就可以出锅备用。
3、锅里留少量的底油，趁着油热的时候，就可以把剁好的蒜蓉放入锅中煎出香味。
4、把炸到半软的茄子放入锅中，快速翻炒，然后就可以加入适量的生抽，蚝油以及白糖，简单翻炒一会儿就可以加入少量的清水，盖上盖子焖煮5分钟，让茄子入味。
5、茄子出锅之前，可以加入少量的小米辣一起翻炒均匀，辣味都飘香之后就可以装盘出锅，然后撒上少量的青葱点缀就可以开始享用了。
这样炒出来的蒜香茄子，非常的浓香开胃。如果大家家里有条件的，还可以加入一些孜然粉和白芝麻一起翻炒，那么茄子吃起来就像外面的烤茄子一样，特别的好吃了。
如果没有，就像厨娘现在这么做，也非常的鲜香好吃，茄子入口之后软烂又不失嚼劲，而且还带有浓郁的蒜香，别提有多下饭了。
在吃的时候还可以把茄子加入碗里，捣碎了和米饭搅拌在一起，那滋味就更加的浓郁。
