这是一道传统菜，将里脊改成条后高温油炸，成菜外脆里嫩，烹汁提咸鲜微酸口，味觉鲜明。
炸烹里脊
原料：
里脊肉350克。
碗汁：
米醋15克、盐、味精、香油各5克加蒜片、葱丝、蒜苗丝各8克调匀即成。
调好碗汁
制作流程：
1.把里脊肉切成长条，加入适量盐、料酒、味精、胡椒粉腌制入味。
2.绿豆淀粉加清水调成水粉糊。
3.里脊条放入水粉糊中抓拌均匀，入八成热油炸至外脆里嫩，捞出后升高油温至九成，再次下肉条快速复炸至外皮酥脆。
里脊抓上水粉糊
入油炸至外脆里嫩
4.锅入底油烧热，倒入肉条，烹入碗汁，大火迅速翻匀，起锅装盘即成。
入锅快速翻匀
制作关键：
烹入碗汁之后一定要快速翻匀，时间一长，里脊肉容易变软。
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