我们山东人每顿饭都离不开咸菜，这个季节吃的最多的就是黄瓜咸菜了。
说起这腌黄瓜咸菜来有很多种腌法，但是我有一个比较简便的方法，腌制的时间短，而且味道鲜美，下面来和大家分享一下。
我们老家管这种快速的腌制黄瓜咸菜的方法叫“神腌黄瓜”，具体操作步骤如下；
1，把品相不好的小黄瓜扭清洗干净，然后用刀切成小块，根据情况，如果是腌制大的黄瓜切成小段后，再从中间劈上一刀，这样效果会更好。（我个人觉得腌黄瓜咸菜时用的黄瓜还是要选择那种小点的，嫩点的，这样腌出来格外好吃）
2，把切好了的黄瓜摆放到一个底部，带有漏气孔的容器上面。放置阴凉通风的地方，让黄瓜表面多余的水分完全晾干。
3，根据你一次腌制的黄瓜多少，用一个干净的小锅，开始熬制腌黄瓜的料汁。腌黄瓜的料汁我是这样放的：我一般腌黄瓜也就腌几只，不会选挺多的。（要是小点的黄瓜扭可能会多点）我就把一至二袋酱油倒到一个小锅里，这小锅挺小的，就是我儿子小的时候热奶用的，现在用它来熬制料汁正合适。酱油倒进小锅里以后再放上点醋，然后再加上一块冰糖，放入葱、姜、八角、花椒、桂皮等佐料一起烧制锅开后就关掉火，然后让它放到一边络凉备用。
4，黄瓜晾晒的时候要放在阴凉处，不要见太阳，晾晒过程中，有时间的话多去翻腾几次，这样水分排的快。（一般黄瓜外皮的水分完全没有就可以了，里面的不用管它）
5，找个干净的容器，先把黄瓜放到里面，再倒上熬制的酱油料汁。均匀的把料汁浇到上面，如果料汁少也没关系，过一段时间你去从底部往上翻一下，这样连续翻过几次后，时间一长，黄瓜里的汁液和料汁就会融为一体，那时候腌咸菜的汤也多了。这种腌制方法非常的快，一般早晨腌上，白天多翻它几次，晚上就可以吃。夏天天气炎热，可以把它放到冰箱里，隔个一两天腌出来的黄瓜会更好吃。（根据口味不同，也可以在里面放上青椒或者豆角等，放其他的食材也是要跟黄瓜一样，完全把水分晾干才可以，否则容易变质长毛）
以上这种腌制黄瓜咸菜的方法是我们这边最常用的一种方法，也是最简单的一种方法。而且腌出来的黄瓜很脆，味道也非常的鲜美。
