昔尝钓鲜鲫
留待故人食
今君远赠之
故人大河北
欲脍无庖人
欲寄无鸟翼
放之已不活
烹煮费心机
转眼间，已经进入寒冷的冬季，喜欢野钓的钓友要么封竿了，要么继续战斗！顶严寒挥竿竿舞线线钓鲫鱼不亦乐乎！今天咱就不谈钓鱼，谈谈如何做鱼。
至于鲫鱼汤的鲜美营养就不需要多说了！味美待吾友，岂敢自私口，今天分享一下鲫鱼汤如何做才能汤香鲜并且又白又浓。
其实鲫鱼汤是所有鱼中烹饪简单易学的。鲫鱼汤要做的色香味俱全，主要是做到以下三点即可。
一是鲫鱼本身要鲜，有条件的可以现吃现做，鲫鱼钓来后暂时先养着，没有条件的可以趁活着密封装塑料袋中先冷冻起来。
吃的时候一定将鲫鱼先处理干净，鱼鳞鳃及内脏一定处理干净，尤其是鱼腹中的黑膜冲洗干净，这样不仅可以去掉部分鱼腥味，而且也保持了鱼汤的色泽白些。
鲫鱼大小一般在二三两左右比较合适，适合炖汤。
第二就是煎鱼过程。煎鱼时，一般植物油就可以，花生油更好，油质要好些，不建议使用菜籽油，否则会影响鱼汤味道和颜色，主要是影响鱼汤的纯白，在油煎时可以加入少许猪油，味道更鲜。
煎鱼过程中，注意火候，不宜过大过小，煎之两面金黄即可，尤其煎过色泽发黑就会影响鱼汤味道和色泽了。
其三就是加水。鲫鱼煎至金黄色后，放入开水！否则不仅影响鲫鱼汤的白色，而且味道也会寡淡。
在出锅前，一般十分钟左右即可，除了必要的盐味精之外，喜欢辣的可以加入适量辣椒，注意一定是干辣椒为好，可以不放蒜，但一定加入适量姜丝或姜片，可以去掉鱼腥味。喜欢吃香菜的加入一些，既可以增加鲜香味，也可以增加颜色好看些。
喜欢加入豆腐块的可以做成豆腐鲫鱼汤，不过要在加入开水之后，鲫鱼汤略微变白后再加入豆腐块。
这样做到这三点，鲫鱼汤是又白又浓，色香味俱全！寒冷冬季喝上自己做的鲫鱼汤，肯定是销魂美味奇缘。
好了！就到这里吧！尝一尝这样做的鲫鱼汤，在寒冷冬季你想封竿不钓鲫鱼恐怕就不可能了！
