手工灌香肠时，调料比例很重要，只需4个步骤，香肠很香有嚼劲。转眼即逝，又是一年年底，扳起手指掐指一算，还有2个多月就要过年了，每到过年，饭桌上总是少不了一盘美味的香肠，所以每年腊月间，每家每户一到这个季节就要自己灌一些香肠腊肉，挂满整个阳台，如果没有挂这些年货，那真叫一个“惨”。
手工灌香肠，每个地方配方都不一样，据我所知，很多人都很独钟四川香肠，川味香肠因其麻辣鲜香，具有独特的川味风格。在制作过程中，四川香肠会加入大量的辣椒、花椒、生姜等调料，使得其味道麻辣刺激，非常适合喜欢辣味的人食用。所以每到这个季节，我也不例外，都会自己动手灌10斤香肠，吃不完看着都舒服。按照我提供的配方和流程来做，味道不比外面卖的差。
手工灌香肠的4个步骤和方法
1、制作馅料
准备好猪肠衣，用温水泡开，然后对着水龙头冲洗干净即可。准备好10斤前腿肉夹子肉，挑相对规整，肥瘦比例2：8的肉，去皮切成筷子粗的肉条，肥肉如果厚，起下来切成肉丁，这样灌出来的香肠肥瘦均匀。
第二步：调味
加入20g姜水，搅拌摔打后，加入食盐100g，冰糖（粉）80g，味精80g，高度白酒80g，白胡椒粉20g（纯胡椒粉，适当减少3-5g)，汉源红花椒粉30-40g（现磨的可减少5-10g），辣椒粉100-120g，姜粉4-5g（如果没有可以不放），用筷子均匀搅拌至有黏性即可。
第三步：定味
所有喜欢的调料全部搅拌在肉中，使劲用你干净的双手揉搓，然后多次试味道，舔自己手上的酱汁，腌制1小时后试一次，2小时后试一次，3小时候试一次，基本上3小时候味道就稳定了。中间觉得差什么味道，就添加什么味道，少量多次添加。
第四步：灌肠
分别灌装好，每灌完一段肠，用棉线把它分成小节的拴好，并且在每节上面用针（尽量用针，不用牙签）扎几个小孔放气，有益风干，然后烧一锅水大概在四五十度的样子，把香肠往里面来回烫下，去掉表皮油脂易于风干。烫好后挂起来，剩下的交给时间吧。
香肠好吃，不用出去买，在家就可以自己灌，10斤肉放哪些调料？手把手可以教会你，一次就可以成功，需要的朋友可以试试看。