【清炒小白菜】
准备新鲜小白菜、大蒜、红辣椒、食盐、白糖、猪油。
1、准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌均匀，把小白菜的根部都切掉，放入淡盐水中浸泡20分钟，然后把菜叶子上的泥沙洗干净，沥干水分。
【小贴士】小白菜上有农残、虫卵、细菌等有害物，用淡盐水浸泡有杀菌消毒的作用，洗得更干净。
2、洗干净的小白菜切成段，方便炒制。大蒜切蒜片，红辣椒切段，也可以用小米椒。
3、炒锅烧热，加入一勺猪油。炒绿叶蔬菜时不要用植物油，应该用猪油，小时候在农村，母亲每次都用猪油炒白菜、油菜，味道特别香。而且猪油的密度小，更容易包裹在食材表面，让蔬菜更鲜嫩，不容易出水。
4、猪油融化并烧热后，下入蒜片、红辣椒炒香，倒入小白菜，开大火翻炒半分钟，微微变软后就可以调味了。
5、加入适量食盐、白糖，淀粉加水搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒均匀，勾一下薄芡。
6、出锅前淋入一勺花椒油，翻炒均匀后即可出锅，清炒小白菜就做好了。
【炒小白菜的技巧】
1、小白菜要用淡盐水浸泡，洗得更干净，吃得更放心。
2、小白菜要用猪油炒，味道更香，口感更嫩。
3、炒小白菜要用大火，大火能让食材快速成熟，流失水分少，鲜嫩爽口，不会出水。
4、出锅前再加盐，也能避免小白菜出水。