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凉菜菜单家常(二十几道简单家常凉菜实战分享)

时间:2024-08-24 08:46:42

1炝拌丝瓜尖:

东古20克,陈醋15克,味粉5克,葱油20克,辣油带辣椒干30克,山胡椒油20克,蒜泥20克,香油5克。花生米十几颗和白芝麻点缀。

2爽口木耳:

青红辣椒圈各20克,香菜段适量,洋葱块七八块,这些都是配色为主,所以没有固定的量。调味:东古20克,陈醋15克,味粉5克,葱油20克,辣椒油带辣椒干30克,蒜泥20克,香油5克。

3烧椒皮蛋:

油炸去皮青红尖椒,青尖椒一个,红尖椒少许点缀,1个皮蛋切八块,1份菜用一个半皮蛋,装碟摆成花型的样子,待用!把青红椒放在马兜里调味:东古20克,陈醋15克,辣椒油不用辣椒干20克,蒜泥20克,香油5克,搅拌均匀倒在摆好装盘的皮蛋上面,最后少许撒葱花即可!

4锦绣时蔬(大拌菜):调好的汁水1.5勺。

批量调制比例:白糖五斤,生抽两瓶,陈醋两瓶,香醋两瓶,苹果醋1瓶,柠檬一个切片放在调好的汁水里浸泡即可!

5五香豆腐丝:

辅料:香菜段,青红椒丝。调味:辣椒油带辣椒干20克,东古15克,陈醋15克,葱油5克,香油5克,蒜泥15克。

6湘拌米豆腐:

先取一份量米豆腐用开水烫一下,用手指试试柔软度再捞出用凉水冲凉控干水分待用,调汁:炒好的西红柿丁50克,红油带少许辣椒20克,辣椒油不带辣椒干15克,味粉5克,东古30克,陈醋10克,盐1克,青红椒圈各五六颗,再把米豆腐倒在调好的汁里面,搅拌均匀装盘即可。最后撒葱花点缀。

7阿公下酒菜:

方形火腿切丁,香干切丁,土豆切丁炸至金黄色捞出,

主料:火腿丁,香干丁,土豆丁,比例顺序是3:2:1,

辅料:花生米,青红椒圈搭配颜色。

调味:红油15克,辣油带辣椒干10克,东古20克,蒜泥10克,味粉5克,盐2克,此菜不吃油盐,所以不用太多,最后试味调盐。

8蒜泥擂茄子:

长茄子切成十厘米左右的条,用八成油温炸至金黄色捞出。

主料:茄子,辅料:炸好的青红尖椒(用的是跟烧椒皮蛋一样的青红椒),调味:蒜泥30克,辣椒油带辣椒干15克,东古15克,味粉5克,盐2克,葱油5克。

9捞汁秋葵:

秋葵焯水,去掉两头,一切两半,整齐摆放,最后浇汁2勺即可。捞汁是成品!

10风味葫芦丝:

葫芦去掉两头,用擦子擦成细丝,冲水后捞出控干水分,码盘浇汁,汁水跟捞汁秋葵一样的。最后红椒圈点缀即可走菜!

11长沙臭豆腐:

臭豆腐用油炸干水分,摆盘,浇酱汁,撒葱花,榨菜末。

酱汁调汁比例:蒜泥,姜末各100克,用油炒香,油温不能太高,煸出香味,加三斤水,油泼辣子带辣油4斤,麻辣鲜粉50克,味粉20克,烧开出锅凉凉即可!

12农家擂藠头:

擂藠头捣碎,调味:红油10克,辣油带辣椒干20克,东古20克,葱油5克,蒜泥20克,陈醋15克,香油5克,搅拌均匀装盘走菜,最后香菜叶点缀即可!

13香辣鸡爪:

鸡爪8斤先减去指甲,轻微焯水。白酒半斤,蜂蜜100克混合用手搅拌均匀,把焯过水的鸡爪放在里面,搅拌均匀。七成油温放入鸡爪,炸至虎皮色捞出,下入鸡爪之前当心溅起的油花以免烫伤。炸过的鸡爪再次焯水三分钟左右。捞出控干水分。八角桂皮,,香叶,白扣,花椒,白芷,拍蒜,干辣椒。拍蒜干辣椒量大。其他香料适量。油温热了以后,先下入拍蒜,以此辣椒,所有香料,油温别太高,煸出香味,加高汤适量没过鸡爪即可,调味,鸡精味精,适量,蚝油,辣妹子,东古,浓缩鸡汁。兑好汤汁下入鸡爪,大火烧开小火十分钟关火,闷半小时就可以!

走菜流程:鸡爪五个,朝一个方向摆放,微波加热两分钟,出来撒上葱花即可!

17糖醋小排:

肋排30斤剁成半寸块,冲水,冲去血丝捞出控干水分,用淀粉150克,料酒100克,鸡精30克,味精20克,盐20克,搅拌均匀腌制十分钟。油温7成热,下入适量腌制好的排骨,炸成金黄色捞出,一定要慢慢炸至,炸至熟透为止。全部炸完后,锅刷干净,陈醋1.5瓶,石榴汁两勺,白糖4勺,汤汁烧开下入炸好的排骨,大火翻锅收汁即可,出锅是淋一勺干净油。

走菜时加热,撒葱花即可!

18茶香鸭:腌制好的鸭子(买来就已经烟熏味),用油炸一下,变色捞出放在方盘里,用香芹,香菜,小葱,料酒,生姜片撒在鸭子上面,上杂1个半小时即可。

走菜时加热,跟酱汁(东古15克,陈醋10克,辣椒油带辣椒干10克,蒜泥,葱花)

19老醋花生米:浇汁!兑好的糖醋(陈醋1.5瓶,白糖1斤搅拌均匀烧开凉凉)

20香酥花生米,(就是油炸的)

21开胃萝卜皮:

萝卜40斤片皮切成宽3厘米,长12厘米的条,用白糖一斤,盐20克,腌制出水分冲水,没味儿了再捞出控干水分待用!汁水:陈醋一瓶,东古一瓶,鲜辣汁100克,白糖50克,捞汁半瓶,纯净水或者凉开水3斤,小米辣二两,斜刀切块,蒜子二两拍碎,生姜30克切片,小葱,香菜各适量,味型,酸辣微甜开胃!走菜时每份15片摆成十字交叉型(九宫格造型),点缀小米辣一至两个即可,兰花,法香点缀!

22红豆桃仁:

红腰豆一罐,桃仁一袋,打开冲水控干水分,秋葵一根,斜刀切,放在一起加白糖20克,苹果醋30克,葱油5克,搅拌均匀即可装盘。走菜时把秋葵放在最上面。

23铁棍山药:山药上杂蒸30分钟,凉凉切成12厘米的段,走菜时加热摆盘,跟一小碟蜂蜜即可。兰花,法香点缀!