一、酶分为单纯酶和结合酶。单纯酶由氨基酸残基组成。结合酶由蛋白质和辅助因子组成。辅助因子有金属离子和有机化合物。当有机化合物与酶蛋白以共价键结合，不能用透析去除，则称为辅基；当有机化合物与酶蛋白以非共价键结合，用透析可以去除，则称为辅酶。金属离子常用的是K、Na、Mg，常常是辅基。
二、对于结合酶来说，辅酶或者辅基也参与酶的活性中心。
三、米氏方程：
Km是米氏常数，与酶的浓度无关，Km值越大，酶与底物的亲和力越低，Km等于反应速度为最大速度一半时的底物浓度。
Km和Vmax可用林-贝双倒数作图法测定。
四、酶的无活性前体，称为酶原。
五、酶的变构调节：体内的一些代谢物，与酶的非活性中心部位以非共价可逆性结合，引起酶活性改变，这个调节称为变构调节，这个酶称为变构酶。
变构调节属于酶的快速调节。
六、同工酶：催化相同化学反应，但是分子结构、理化性质、免疫学性质均不同的一组酶。