麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食。麻辣烫的做法是什么呢？
首先，熬制卤水。把锅放置在灶台上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。
准备菜品。根据个人的口味和爱好，将喜欢的蔬菜以及肉类洗尽，用竹签穿好备用。
把制作好的卤水放置在旺火上，待到翻滚后，加入喜欢的菜品烫制。
根据自己的口味，调制蘸水。将烫制熟的菜品放置到蘸水里面，即可品尝到美味的麻辣烫了。
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