肯德基鸡排做法教程（肯德基风味炸鸡排，技术配方全公开）

首先给大家介绍腌料：

总共有三种口味，大家做哪种口味就放哪种腌料。下面给大家介绍腌料：

第一种：奥尔良麦味宝腌料微甜口味。如果你们地区喜欢吃微甜口味，推荐选这个。

第二种：原味腌料。不多说了，感觉和方便面一样，不知道吃什么口味，就吃红烧的。这个就是不知道什么口味，就选原味。

第三种：香辣腌料。有的地区和喜欢辣的，所以可以直接用这个。

以5千克为例，原味和香辣的都是放150克，微甜的是350 克。

第二种用料：

百味成鸡肉味粉末香精2-5克。可以和腌料一起搅拌，也可以和包裹粉一起搅拌增加鸡排表面的香味。很多人问我包裹粉是什么，就是下炸锅前最后一步裹的粉。多简单。

第三种用料 ：

玉米淀粉400克。主要起到的作用是利用淀粉的粘性保护鸡排在炸制的高油温过程中不被炸老。肉质软嫩。

第四种用料：

起酥粉，没有具体可数，要包裹很多，把鸡架都包住。作用是让表皮酥脆。

制作：

1：鸡架要洗干净，沥干水分，把除了起酥粉之外的都放进去搅拌均匀，腌制就可以了。

2：腌制时间最好在6小时以上，12小时为最佳。大约5小时反动一次。腌制时间越长越入味。

3：鸡排的炸粉要放的多一些，这样炸出来才美观，口感也好。

4：炸的过程中，要尽量把中间剁开，这样更好吃，但是不是很好看。

5：鸡排要先炸制半熟，然后等顾客买时候，在炸制全熟。

还有鸡胸肉也可以这样做。同理。鸡胸肉要片开，不宜太厚。腌制方法同上。