将军过桥是一道什么菜（食补好菜——将军过桥）

历史典故：汉献帝建安十三年，曹操率兵夺取了襄阳，又出动大军直取江陵，想一举消灭刘备。刘备被曹兵追至当阳，命张飞断后。张飞令军士在当阳桥后的树林里砍下一些树枝拴在马尾上，在树林里往来奔跑，卷起漫天尘土。张飞独自一人在桥上横矛立马，怒视以待。待曹兵追近，张飞一声大喝，犹如晴天霹雳，吓得曹兵目瞪口呆。曹操见树林中尘土飞扬，恐有伏兵，急令军士撤退。曹兵撤走后，当地百姓闻知张飞在此，便献上烹好的鱼让他充饥。张飞饥不择食，连声称好。问其菜名，一老者想了想说：“鱼因将军来，菜为将军吃，当阳桥上一声吼，吓退曹兵百万兵，就叫它‘将军过桥’吧！”

主料：鲜乌鱼一尾（1500 克左右）。

配料：鸡蛋 2 个、水发黑木耳、水发玉兰片各 50 克。

调料：听装青豆 100 克、猪油 750 克（约耗 150 克）、鸡汤 100 克、白

糖 25 克、味精 4 克、醋 10 克、胡椒粉 2；5 克、酱油 15 克、精盐 8 克、料

酒 25 克、淀粉 40 克、生葱 35 克、生姜 25 克。

制法：

1、将鱼处理干净，剔下两面鱼肉，脱去鱼皮，切成 4.5 厘米长、1.5 厘米宽、0.6 厘米厚的片，盛入碗内，磕入鸡蛋，加盐、淀粉上浆。

2、将黑木耳洗净，择去杂质，玉兰片切片，片去鱼片后的骨架，头尾分剁成大块。

3、锅内下猪油 100 克，在旺火上烧至五成热，放入葱结。姜片、煸出香味，倒人鱼块略炒，随即下料酒和适量清水烧沸，撇去浮沫，加盖移至中火熬煮，待锅内汤熬到乳白时，再将锅移到旺火上，放入青豆、盐、味精、胡椒粉，起锅盛入汤碗内。

4、炒锅置旺火上，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅拨散，炸至断生，起锅沥油。5、锅内下猪油 25 克，放葱、姜未、黑木耳、玉兰片煸炒，再放酱油、料酒、鸡汤、白糖、醋、盐烧沸，用淀粉调稀勾芡。倒入鱼片，再下猪油 25 克翻炒几下，起锅装盘即成。