吃火锅，一定会点毛肚，毛肚中的牛百叶是首选，脆脆的牛百叶，在麻辣鲜香的牛油火锅涮上几下，蘸上油碟，一口下去，简直是味蕾享受，今天，就和各位具体聊一聊牛百叶。
一、什么是牛百叶
牛百叶就是牛的胃部，又叫百叶、牛肚尖、牛胃，是牛胃的第三个间隔瓣胃，形状是叶片状，富含蛋白质脂肪、钙元素、铁元素、核黄素等，被人体需要的营养，吃火锅时，适量食用牛百叶，可以补气养血、补脾养胃。
二、怎么挑选牛百叶
首先看牛百叶的色泽，被泡过的牛百叶，颜色比较惨白，光泽不自然，如果你看到的牛百叶太过光泽，建议不要购买，这是被处理过的。
然后用手，摸一摸牛百叶的硬度，为了延长保鲜期，商家会用化学剂泡牛百叶，摸上去会比较硬，建议别买，应该购买软硬适中正常的牛百叶。
靠近鼻子边，闻一下牛百叶的气味，一般被化学剂泡过的牛百叶，会有一种刺鼻的工业味道，如果有，那么就不要买了。
三、怎么处理牛百叶
先用清水冲洗牛百叶，然后用大颗粒的盐，或者碱面，轻轻揉搓，继续用清水冲洗，再用盐揉搓，反复几次，直到将牛百叶洗干净为止。
接下来是改刀，将牛百叶一片一片地平铺在砧板上，用刀剔去它的黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入铺满碎冰的盘中，摆上鲜花或者生菜片装饰，就可以上桌了。
在沸腾的牛油火锅中，夹住牛百叶，涮上二到三分钟，爽脆弹嫩，蘸上香油蒜泥，简直满口回香。